“看到这么精致的产品，忍不住吃了一个，很好吃，没那么甜，也不腻口，老人也适合品尝。”5月24日，康力时代建设集团有限公司武汉分公司企业相关负责人郭雅新刚拿到成品绿豆糕不到5分钟，便果断跟工作人员微信预订了70提280盒绿豆糕。
据楚菜预制菜产业学院相关负责人覃洪洲介绍，根据楚菜预制菜产业学院的人才培养目标要求，拟以节令产品制作作为产教结合实践教学内容的载体之一，目前，食品科技学院已将绿豆糕制作纳入到实践教学课程体系。本着“学中做、做中学、学中创”的指导思想，推动学生从课堂理论学习转向仿真综合实训进而向产业实践跃进，同时提升2023级烹饪工艺与营养专业的学生的实践操作能力，适配用人单位人才需求，探索教育链与产业链的有机衔接，按照2023级烹饪工艺与营养专业学生的教学计划，在5月下旬开展为期10天的专业综合实训暨绿豆糕节令产品研发制作销售。
食品科技学院王永博士介绍，目前已经定型两款绿豆糕，其一是以“红豆松仁”为馅料的传统原味绿豆糕，在保持传统风味的前提下，强化了咀嚼口感、颗粒感；另一款是以“银杏蔓越莓紫薯”为馅料的新派绿豆糕，突出药食同源、保健性及功能性。为确保口感的适口性，在研发试制阶段研发人员经过反复调试、多次试验，最终确定了原料的投入比例，并经权威专业检测机构检验合格。
本次综合实训现场负责人张利强介绍，本次研发推出的新款绿豆糕，在突出功能性食品特色的同时，最大限度地保障了口感的适口度。两款绿豆糕产品本着“传承不守旧，创新不忘本”的研制理念，在原料选用、搭配、口感调配、减糖、减油、减热量等方面都做了改良，区别于市面上常见的绿豆糕种类，是具有武商院特色的新产品。
“参训学生的热情超乎了我的预期。”张利强补充到，“全过程低温纯手工制作，学生们参与综合实训积极性很高，动手操作能力很强。”
“这是我第一次参加仿真综合实训，在张老师耐心细致的教学下，我上手很快并且越做越熟练，期待以后还有机会参与。”2023级烹饪工艺与营养王少怡参与了本次综合实训，“这次大家在制作的过程中，食品安全卫生和实训操作等关键环节，要求都特别严格，不愧是仿真式实训。”
参与综合实训的孙奥同学来自湖北仙桃，他表示马上临近端午节了，要带两盒自己亲自做的绿豆糕回老家给同学和家人品尝一下。
据悉，本次绿豆糕仿真综合实训环节包括“研发——生产——销售”，由楚菜预制菜产业学院总策划并进行推广，形成一个完整的“研产销”闭环。绿豆糕产品将在南北校区食堂门口、南区投六实训室附近设点销售。我校校友会烹饪分会秘书长肖康指导食品科技学院大学生创业团队及青年志愿者进行销售。
（编辑 张思渊）
（图片 食品科技学院）