5月12日中午，在南区食堂，猪肉梅干菜、奥尔良鸡肉、青菜包、酱肉包等6个种类的1000个老面包子免费向师生发放，并收集师生意见反馈。
“馅儿新鲜，面好像更有嚼劲，和平常吃得不太一样。”旅游管理学院学生陈齐羽刚品尝猪肉梅干菜包后说。而食品科技学院学生吴思俊一眼就看出了包子的不同：“从这个气孔来看，面发得很好，嚼到最后是甜的。”
而这个与众不同的包子，是食品科技学院和湖北华鼎团膳管理股份有限公司共同研发的新品，不用商业酵母，采取传统老面，改良发酵工艺后制作。食品科技学院教师王永介绍，改良后的老面包子有独特的“冻龄”配方，生胚经冷冻，后期再蒸熟时，仍能保持口感、形态各方面的稳定。“研发老面包子，主要是解决包子开裂问题。”王永说，为了解决这个问题，团队成员开展微生物发酵测验，培养老面菌种，解决面团的抗冻难题。团队成员孙悦老师介绍，从2024年6月，菌种发酵配方进入全面测验时期，最开始团队成员拿出了6个发酵配方，经过多重筛选验证，最终针对发酵性能最好的配方进行进一步优化。“连续三个月，我们针对这组配方下的包子品质进行了全方面的监测，最终研发成功的菌种不仅可以冷冻后复苏老面的蓬松感，还将冻胚的保质期从以往的20天延长到60天。”孙悦说。
湖北华鼎团膳管理股份有限公司总经理李清华介绍，与我校同步开展试点试吃的，还有华中师范大学、江汉大学、武汉学院等院校，鼓励师生们从口感、色泽、弹性等方面打分。目前，老面包子已投入郑州、襄阳、十堰等城市销售，一天销售量近三万，定价在1.5元到2元之间，很受市场欢迎。
2024年6月，我校与湖北华鼎团膳管理股份有限公司设立“大师博士工作站”，12月成立楚菜预制菜产业学院。校企双方以工作站为抓手，共同在解决行业痛点、人才培养、实践教学等方面开展合作，促进教育优势和食品产业优势相结合，增强应用型科研落地转化。
（编辑 张思渊）
（图片 赵冰彦 郑梓岩）