记者马梦娅通讯员易先勇摄影记者詹松
屈原创作的《大招》《招魂》等，记载了丰富的祭祀饮食，从中可以看出战国时期楚国食材的丰富，选料的精细以及烹饪技艺的高超。
《楚辞·大招（节选）》
五榖六仞，设菰粱只。
鼎臑盈望，和致芳只。
内鸧鸽鹄，味豺羹只。
魂乎归徕！恣所尝只。
鲜蠵甘鸡，和楚酪只。
醢豕苦狗，脍苴蒪只。
吴酸蒿蒌，不沾薄只。
魂兮归徕！恣所择只。
位于武汉商学院的楚菜博物馆是我省首个餐饮文化博物馆，也是湖北省首家地方菜博物馆。在博物馆内，你能看见我们日常熟悉的各种汉味美食：蔡林记热干面、黄州东坡肉、钟祥蟠龙菜、竹溪蒸盆菜……100多组菜品模型、数十件饮食文物，为你讲述“舌尖上的湖北”。上周四，记者去探访了楚菜博物馆。
楚菜历史源远流长
屈原创作记录烹饪技艺
楚菜滥觞于荆江河曲与江汉平原，策源地在经济繁荣、文赋纷华的楚国都城——郢都（今湖北荆州市江陵区）。楚菜因楚而兴，因水而昌，因商而彰，因地而传，因变而新，风味卓绝的淡水鱼馔驰誉华夏，是我国有着广泛影响的地方菜系。
楚菜在2800多年漫长的衍化岁月里,历经了先秦、秦汉六朝、隋唐宋元明清和现当;演变时期，“千年楚菜史,半部江南食”,是它的生动写照。
屈原创作的《大招》《招魂》等，记载了丰富的祭祀饮食，从中可以看出战国时期楚国食材的丰富，选料的精细以及烹饪技艺的高超。
楚菜源头可上溯至新石器时代的大溪文化。夏商时期，大量青铜礼器的使用，表明贵族和富裕人家已经能够享用相对精美的菜肴。楚菜是当时长江流域肴馔的典型代表，活跃在150万平方公里的楚国，食礼食风崇火尊凤、重巫好祀、尚左尚赤。
到了秦汉六朝时期，楚菜主要活跃在古荆楚或古荆州地区。食材日渐丰富多样，《三国志》引用了童谣“宁饮建业水，不食武昌鱼”，说明这个时期武昌鱼已经名闻天下。魏晋南北朝时期，楚地的节日食俗已经成型。南朝梁宗懔的《荆楚岁时记》记载了多个节日食俗，表明人们根据节气物产和饮食传统应节而食。
隋唐宋元明清时期，楚菜主要活跃在古荆州地区或湖广行省、湖广左司等地。唐宋时期，国家重视文治，楚菜形成了一些与文人结缘的菜肴小吃，文化内涵日渐丰富。唐代湖北的饮食物产品质优良，稻米有红稻、黄稻、香稻等;饮食器具有壶、瓶、碗、盘、碟、钵、罐等。唐宋元明清时期农业发展推动了手工业和商业的发展，江陵、沙市、鄂州、汉阳、襄阳等地商业繁荣，提升了楚菜的品位。楚菜的蒸菜发展迅速，并成为地方特色。清道光年间，武汉的饮食业形成多个行帮，有菜面馆业、豆丝业、酒店炒菜业、包席赁碗业、面业、素菜业、杂碎馆业等，有“食在江夏”之美誉。
形象逼真，似有香气
还原美味楚菜勾人味蕾
现当代楚菜，主要活跃在从辛亥革命时期至今的湖北全境。晚清时期，湖北领天下风气之先，社会的变革和开放，使楚菜大胆总结、融合、借鉴,“水产为本、鱼菜为主”的优势和特点彰显。汉口已具备“中西大菜、南北筵席”各色风味，有鄂、粤、川、湘、徽、苏、浙、闽、京、津和清真、素菜、西菜13个帮口，以热干面、豆皮等为代表的“汉味小吃”形成。楚菜大力“优化母菜，致力嫁接”，积极推行和运用新食材、新炊具、新工艺，呈现出空前繁荣景象，跻身于“中国十大名菜”之列。
在楚菜博物馆内，各色菜品琳琅满目，虽是仿真制作，但工艺精良，惟妙惟肖，乍一看真假难分。一些大家耳熟能详的名菜，得到了“真实”还原，如蔡林记热干面、黄州东坡肉、沔阳三蒸、钟祥蟠龙菜、竹溪蒸盆菜、荆沙鱼糕等等。武汉商学院烹饪与食品工程学院院长王辉亚说，为了让这些“菜品”做到以假乱真，他们先请资深大厨做好真品，再送到北京一家制作公司，依样精心仿制。
王辉亚介绍，楚菜分为汉沔、荆南、襄郧、鄂东南和恩施土家族山乡风味五大支系。其中武汉菜广收博采、锐意创新，是楚菜的代表。楚菜的风味特征为：水产为本，鱼菜为主；擅长蒸、煨、炸、烧、炒，鱼汆、烧鱼、煨汤、蒸菜精细；菜品重本色、重质地，汁浓芡亮，口鲜味醇，微带香辣；米豆制品味冠四方等。这些特色，在馆藏菜品里得到了鲜明再现。
非遗传人赠传家宝
可玩、可看、可学的好去处
记者在楚菜博物馆看到，除了东坡肉，还有不少楚地菜品与历史名人有关。如粽子是战国时期楚人为纪念屈原所发明；襄阳大头菜，又称“孔明菜”，相传是诸葛亮隐居隆中时，家人采集野菜时偶然所得；李白曾寓居安陆十年，喜食鸡、鸭、鹅、鱼及蔬果等，当地人便以他的字号或官职给菜命名，由此出现了翰林鸡、太白鸭等名菜。
除了各式仿真名菜，楚菜博物馆里还有不少珍贵的饮食文物，其中有的是由菜品传人所赠。如四季美汤包老式三件套，包括门牌、提盒、簸箕，由四季美汤包传人徐家莹捐赠。龙纹砂铫子则由武汉煨汤技艺传人、望旺煨汤屋喻少林捐赠。武汉热干面技艺传人、蔡林记王永中，向博物馆赠送了蔡林记掸面的掸子和上世纪50年代蔡林记使用的餐券。沔阳三蒸技艺传人李和鸣赠送了4套沔阳民间传统蒸具。
（原载于《武汉晨报》2017年7月2日）