荆楚网消息（通讯员刘婷、朱棣文）香瓜炒里脊、玉米炒葡萄、西芹炒草莓……近来，一些高校“黑暗料理”的“神菜”频频见诸报端网络，似乎成了一种“食尚”。3月15日，武汉商学院烹饪与食品工程学院的教师对此大泼冷水：“黑暗料理”要遵循基本的烹调与营养原理，不能盲目求怪。
该校烹饪与食品工程学院副院长、中国烹饪大师王辉亚说，“黑暗料理”是个舶来词，最早出自日本的一部动画片，经网民引申后，既指街边卫生状况一般、经营到很晚的小吃摊、大排档，也形容由初学者或者厨艺一般的人做出的卖相、口味都令人难以接受的菜品和食物。在烹饪界，对这种料理并不认可。
王辉亚表示，“黑暗料理”有很多是水果菜，水果中维生素遇高温易氧化，营养成分被大大破坏了，口感会受到很大影响，所以在烹调中大多做凉菜，如水果沙拉等。加热时多选择质地较硬、不易变形的水果，烹饪时用了上浆挂糊等特殊工艺。菠萝咕咾肉、脆炸芒果、拔丝苹果等就属于此种类型。
他举例道，有道西瓜炒香蕉，西瓜加热后糖分和组织结构破坏，口感差多了；香蕉经水煮后会发生褐变，色泽非常难看。西芹炒草莓里的草莓最怕碰和高温，炒后爽脆鲜嫩的口感全无，而且营养也会流失于水中。还有橙子炒肉，橙子带皮直接炒制，吃相不佳，味道过酸，不是多数人能接受的。
该校烹饪与食品工程学院另一位中国烹饪大师认为，一些“黑暗料理”背离了菜肴创新的原则，是“无理料理”。辣椒炒月饼这道菜，月饼本身糖和脂肪的含量很高，再加油进行二次烹调，脂肪含量会更高，这种甜食加辣椒的做法还刺激胃，吃后可能造成不适。
还有龙眼、芒果蘸酱油会增加盐、糖的摄入，糖尿病患者、心肾疾病患者及有阴虚火旺症状的人群，要慎用或避免这样的吃法。
两位专家对一些所谓的“黑暗料理”的菜给予了肯定，如脆炸芒果、豌豆玉米炒元宵等，这是很好的创新菜式，但没必要归纳到带有恶搞性质的“黑暗料理”之中。
“合适的原料做合适的菜，美味与营养兼具，才是美食的真正境界。”两位专家说，中国烹饪饮誉世界，也是国粹。如果片面猎奇，不讲制作工序和营养，不讲美感，一味拉“黑”，他们担心把饮食文化引向歧途。
（原载 荆楚网 2016年3月15日）