本网讯 校烹饪与食品工程学院12月4日举办的“非遗进校园——湖北四大蒸菜展示与品鉴活动”，受到武汉地区多家报纸、网络及其微信平台的关注、报道，引起较好反响。现将有关报道及微信选登如下：
武汉晨报：
湖北蒸菜“四大名门”聚高校露“蒸功夫”
沔阳蒸什锦、粉蒸青蛙鳜鱼、清蒸去骨甲鱼……昨天，湖北省非物质文化遗产研究中心正式在武汉商学院揭牌成立，“沔阳三蒸”、天门蒸菜、竹溪蒸盆、钟祥蟠龙菜等湖北四大蒸菜系的“掌门人”带着自家门派下50多个菜品，在武汉商学院烹饪与食品工程学院内进行展示，接受专家和该校师生的品鉴。
“沔阳三蒸”用米粉
天门“十碗”善“九蒸”
“想把蒸肉做出沔阳口味，就要用较粗的五香熟米粉。”“沔阳三蒸”制作技艺第四代传人、59岁的中国烹饪大师李和鸣介绍，“沔阳三蒸”的技法以粉蒸最具特色，既能将肉、蔬菜本身的腥味和多余的油去掉，又能吸收米粉的香味，从而保证既不破坏原味，也不让营养流失。现在，“沔阳三蒸”在口味和造型上有了一些改变，在过去以醋、酱油为主的蒸鱼浇汁中，加入了广式豉油皇的口感，工艺要求更高，还创新了粉蒸松鼠鱼、什锦蒸菜等造型精致的新菜品。
以传统的蒸味清淡为主，用甲鱼、鳝鱼、财鱼、鸡、鸭、海鲜为主要原料，昨天，天门“十大碗”（专门制作蒸菜的厨师队伍和名店）一亮相就吸引了不少人的注意。“有粉蒸、清蒸、炮蒸、扣蒸、包蒸、酿蒸、花样造型蒸、封蒸、干蒸”，天门蒸菜第四代传人梁少红介绍，“天门九蒸”又以炮蒸为特色，经典菜品是炮蒸鳝鱼，讲究菜肴的鲜嫩和原汁原味，烹调时只需将原料的异味去掉。
沔阳三蒸
（技艺传人：李和鸣）
五香熟米粉是这道菜的灵魂。
天门炮蒸鳝鱼
（技艺传人：梁少红）
啖其味，而不见其形，鲜嫩地道、原汁原味。
钟祥“蟠龙”五百年
竹溪有盆“豪华蒸”
与“沔阳三蒸”和天门蒸菜相比，竹溪蒸盆、钟祥蟠龙菜并没有很多菜式，只有一道经典菜。
盘中央两条“白龙”相对盘踞，龙身呈白色、鳞片是橙色，一道外形酷似双龙戏珠的菜，摆在展台正中间。“在钟祥，有‘无龙不成席’的说法”，钟祥蟠龙菜第四代传人武清高介绍，尽管和湖北其他蒸菜系相比，蟠龙菜五百年的历史相对“年轻”，但丝毫不影响它的地位。整盘菜用精肥肉、精瘦肉再加以淀粉、鸡蛋、盐、姜等辅助佐料而成，“这是一道吃肉不见肉的菜。”武清高说，“龙”身是用鱼肉、猪肉、鸡蛋等做成，看起来整道菜没有肉，但处处是肉味。
竹溪蒸盆传承人黄海、赵长新介绍，蒸菜中制作工艺最复杂的当数竹溪蒸盆，分为备料、燎水、配料、装盆、分蒸、火候、验色、品味、出锅等九道程序，其中，分层分蒸、小火慢蒸、燎水清蒸的蒸制技艺特色让现场师生惊叹。
钟祥蟠龙菜
（技艺传人：武清高）
“双龙戏珠”五百年，席间吃肉不见肉。
竹溪蒸盆
（技艺传人：黄海、赵长新）
小火蒸、清水燎，分层分蒸出细活。
四大蒸菜都是湖北蒸菜的瑰宝
该校烹饪与食品工程学院副院长、中国烹饪大师涂建国表示，四大蒸菜都是湖北蒸菜的瑰宝，各具特色又技法各有不同。湖北蒸菜实际上有两种形式，一是老传统的蒸菜，二是现在流行起来的新式蒸菜。对于湖北蒸菜来说，将传统技艺和制作方法标准化，才能用统一标准来将传统和新式的加以区分，此外，湖北省非物质文化遗产研究中心还将搜集研究这方面的史料，将更多文化要素注入蒸菜菜品中。
(通讯员刘婷朱棣文摄)
(原载武汉晨报2015年12月5日)
长江日报微信：
湖北蒸菜哪家强？各家掌门在武汉拼起来了！口水已经流满地！
湖北蒸菜之乡究竟在哪？天门人会第一个站出来，“肯定是我啊”！听完这，仙桃人不乐意了，我们才是蒸菜故乡！罢了罢了，这个话题啊，能让天门人和仙桃人争论一整天。
湖北蒸菜到底哪家强？咱们站在台前比试比试，一决高下啊！这不，今天上午，沔阳三蒸、天门蒸菜、钟祥蟠龙菜、竹溪蒸盆四大湖北“蒸菜派系”的掌门人汇聚武汉商学院，展示各自的蒸菜技艺。他们纷纷拿出看家本领，制作出50余道大师级蒸菜。
能让这四大掌门人同台可不易，他们这是首次呢！咱没去现场，口福是享不到了，就来饱饱眼福吧！（那个，备好纸巾，别留口水）
三蒸新韵
千层肉
炮蒸鳝鱼
粉蒸白玉菇
竹溪蒸盆
钟祥蟠龙菜
看了这些，长报君已经挺不住了....你是不是也....？
你肯定想问，这些精致的大菜都出自谁手呢？隆重介绍一下“沔阳三蒸”第四代传承人李和鸣，天门蒸菜第四代传承人梁少红，竹溪蒸盆传承人黄海、赵长新，钟祥蟠龙菜传承人武清高。
“沔阳三蒸”第四代传承人李和鸣
天门蒸菜第四代传承人梁少红
竹溪蒸盆传承人赵长新（右一）
钟祥蟠龙菜传承人武清高（右一）
咱们看着垂涎欲滴，但这些菜的背后都有什么门道？听听专家怎么说！
武汉商学院烹饪与食品工程学院副院长、中国烹饪大师涂建国点评，四大蒸菜都是湖北蒸菜的瑰宝，各具特色，技法各有不同。
“沔阳三蒸”
更加注重粉蒸，这样的蒸法在蒸鱼虾时更能体现，将所有的营养都被牢牢锁在了米粉以内。
天门蒸菜
九大技法讲究“烂”、“熟”，烹调时用火候大小和用火时间来保持菜肴的原汁原味。民间筵席多用天门蒸菜。
竹溪蒸盆钟祥蟠龙菜
相比其他，这两者只有一道菜。蟠龙菜传承人武清高介绍，湖北钟祥市人民一直将“盘龙菜”视为“皇菜”。它因红黄相间，装盘成龙形而得名，此菜肥而不腻，柔滑油润，味香绵长。制作上，它是用精肥肉、精瘦肉再加淀粉、鸡蛋、盐、姜等辅助佐料而成，是一道“吃肉不见肉”的菜肴。同时，传承人在以往的配方上将肥肉减少30%，鱼肉增加50%，使蟠龙菜受到更多人群喜爱。
制作工艺最复杂的当属竹溪蒸盆，共有备料、燎水、配料、装盆、分蒸、火候、验色、品味、出锅等九道程序。它以独特的烹调方式，将各种原料集于一盆，使它们在色香味上达到高度融合，数百年来经久不衰。其分层分蒸、小火慢蒸、燎水清蒸的蒸制技艺特色让人惊叹。
蒸菜小历史
蒸菜起源据考证有近4600年的历史，天门石家河文化遗址就出土了蒸器——甑。无一不彰显了湖北蒸菜的悠久历史。
中国沔阳三蒸研究院院长周圣弘介绍，湖北菜最有名的技法是蒸、煨，其中蒸菜就多达300余种。湖北，九省通衢，又是千湖之省，铸就了物产食材之丰富，蒸菜又讲究原汁原味、符合现代人清淡饮食的健康理念。
链接
天门、浏阳、常熟乃中国蒸菜之乡
中国蒸菜之乡由中国烹饪协会评选认定。目前中国三座城市被授予“中国蒸菜之乡”称号，按颁布年份先后顺序分别是湖北天门、湖南浏阳、江苏常熟。
其中，天门是中国首个蒸菜之乡。2010年4月28日，天门被授予“中国蒸菜之乡”牌匾，这标志着天门市蒸菜产业从此进入了新的发展阶段。《舌尖上的中国2》第四集《家常》导演邓洁选择在天门拍摄蒸菜。他认为，天门蒸菜是“蒸”这种形式最具代表性的呈现，“天门蒸菜有非常悠久的历史，虽然我们是从家常的角度去说它，但是片子里会呈现很多经典的菜式，像是粉蒸扇贝、粉蒸肉、粉蒸排骨……我们拍摄的是一个普通天门家庭，拍摄了四五天时间”。
而湖北仙桃的“沔阳三蒸”名气并不亚于天门蒸菜。所谓三蒸，即蒸畜禽、蒸水产、蒸蔬菜。说到蒸法，所谓的“三”，就成了概数了，粉蒸、清蒸、炮蒸、汤蒸、扣蒸、酿蒸、包蒸、封蒸、花样造型蒸、旱蒸，蒸的技法就不下九、十种。2010年，“沔阳三蒸及其蒸菜技艺”已经被湖北省政府列入为省级非物质文化遗产。
（文/长江日报记者黄琪；刘婷朱棣文对本文亦有贡献）
出品：长江日报全媒体
编发：张维纳
（原载长江日报微信12月4日）