心理测试一整天 雪山模训
南极挑厨师严格如招飞
楚天都市报讯 图为：武汉厨师在南极钉上一块家乡木牌
南极被誉为世界最美净土，到南极去工作是很多人梦寐以求的事情。近日，中国国家海洋局极地考察办公室发布公告，面向社会公开招聘18名包括厨师在内的后勤保障队员，入选者能享受20-25万元不等的补助津贴，一时应者云集，仅武汉目前就有20多人报名。
作为南极厨师培训选拔基地的武汉商学院，2009年以来，已有13名师生先后前往南极担任厨师。近日，楚天都市报记者采访了解到，到南极当大厨选拔过程严格如招飞。
武汉20多人应聘
11月6日，武汉商学院烹饪与食品工程学院副院长王辉亚介绍，南极厨师招募公告发出后，该校烹饪专业初步报名的有20多人，还有几名老师也将参与应聘。
中国极地研究中心工作人员万建华女士向楚天都市报记者介绍，此次招募活动引起社会强烈反响，报名电话每天都被打爆。
万建华说，应聘南极厨师需要具备高级中餐烹饪师资格证书，有10年以上工作经验，而且要有丰富的中餐菜系烹饪经验，懂营养配餐知识，年龄原则上限定在28岁至50岁之间。“从这个条件来看，在校大学生根本上不具备应聘资格。”
模拟训练最艰苦
“这次全国各地咨询的人很多，但大多数都不符合条件。”万建华介绍，从目前打电话咨询的情况来看，很多人把去南极工作误解成个人行为，还有一些人把去南极当成是“免费旅游”。其实，去南极工作代表的是国家，没有过硬的专业技能、较好的身体和心理素质，光凭一腔热情是不够的。
王辉亚作为武汉商学院首批派往南极的厨师，对整个选拔程序印象深刻。2009年，学院2名教师和3名学生经过严格选拔脱颖而出。在北京的体检不亚于空军招飞，封闭环境中进行了整整一天，“身体查出任何小毛病都可能被刷下来。”模拟训练一关最残酷，大冬天被拉到寒冷的黑龙江亚布力，与世隔绝9天时间，进行低温环境下的体能锻炼、技能展示等多轮测试。心理测试要做一整天的试卷。
湖北烹饪酒店行业协会副秘书长万杰民分析，“学院派”烹饪专业师生，比一般厨师更具竞争优势，主要因为他们懂得膳食科学搭配和营养均衡调理。
鄂菜香飘南极
沔阳三蒸、武昌鱼、东坡肉、豆腐圆、武汉鸭脖、热干面……这些湖北人耳熟能详的美食，如今成了南极科考站的家常菜，甚至成了外国科考队员们念念不忘的美食。
这是一代代湖北籍南极厨师大力推荐、推广的结果。“作为湖北去的厨师，我们理当力推家乡菜，让湖北名菜通过南极这个特殊窗口走向世界。”王辉亚说。
今年国庆节举行的首届南极美食节上，41道菜中就有10多道湖北名菜。主导这次美食节的厨师，是该校2013届毕业生胡爽。胡爽除了提前准备了新农酱牛肉、珍珠豆腐圆、黄州东坡肉、金牌麻圆等家乡菜，还现场制作了沔阳三蒸、孔雀武昌鱼、花开富贵卷等湖北名菜，吃得外国友人直竖大拇指。
（原载 楚天都市报 2015年11月9日）