荆楚网消息 洁白的菜盘里，一条武昌鱼如孔雀开屏，绽放漂亮的羽毛，3月1日，在武汉商学院烹饪与食品工程学院实训室，该校中国烹饪大师制作的“孔雀武昌鱼”，引得专程前来学习鱼菜的广西桂林15名烹饪教师啧啧称赞。
这些教师，均来自广西商业技师学院。一个学校同时派出这么多的老师来汉学习湖北鱼菜，在武汉商学院还是第一次。
桂林是世界著名的风景游览城市，享有“山水甲天下”的美誉。广西商业技师学院是广西特色示范校，每年有烹饪专业在校生1200多名，被誉为“桂林厨师的摇篮”。为了更好地开发漓江的淡水鱼鲜资源，擦亮旅游名城“名片”，该校派出了“庞大”的烹饪教师团来到“淡水鱼之都”武汉学做鱼菜。15名教师中，仅中国烹饪大师就有3位。
“今天是第二次上课，准备了孔雀武昌鱼、双龙戏珠、太极鱼丸、荆沙鱼糕等独具湖北地方特色的鱼菜。”武汉商学院烹饪与食品工程学院副院长王辉亚介绍。2月28日，广西教师学习了蟹黄芙蓉蛋和冲浪牡丹鱼两道鱼肴。
鳡鱼改刀取肉，刮鱼蓉漂白后，经过近二十分钟的装裱、汆水处理，一条头尾完整，神灵活现的鱼菜“双龙戏珠”出现在盘中。金色的底汤中，洁白的财鱼片随着滚烫的汤汁的慢慢浇入，如一朵朵牡丹盛开。这些颇具观赏性，味觉、视觉效果俱佳的鱼菜做成后，总会引起一阵赞叹。为了不遗忘每一个要点，在场的老师们纷纷拿出手机录了起来。
“这次来武汉学习，真是大开眼界。”带队的广西商业技师学院副校长、中国烹饪大师郭志鹏表示。他称，湖北是千湖之省，湖北菜以“水产为本，鱼菜为主”，符合饮食营养发展方向。他们将借鉴湖北鱼菜技艺，与本地菜肴融合，充实到教学中，让更多人领略中华鱼馔的魅力。
据悉，桂林教师将在武汉商学院学习四天，具体学做“珊瑚鳜鱼”、“汤逊湖鱼圆”、“荆沙乌龟、“糍粑青鱼”等19道独具湖北地方特色的鱼菜。同时，两地教师还将展开技术交流。
（原载《荆楚网》2015年3月2日）