 | 武汉商学院在校生第5届技能大赛“家的味道” | |||||||
| 烹饪与食品工程学院主办 | ||||||||
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| 菜肴作品1名称： | 油焖大虾 | 特色味道 湖北潜江 | ||||||
| 菜肴作品2名称： | 二回头 | |||||||
| 点心作品名称： | 潜江团子 | |||||||
| 烹饪与食品工程学院 吴业乾、徐萍、夏雨荷、李奥强、黄广琪 | 参赛队员员 | |||||||
| 烹饪与食品工程学院 烹饪工艺与营养教研室 戴涛大师 | 指导老师 | |||||||
| 菜肴介绍 | ||||||||
| 油焖大虾 | 用料 | 小龙虾、香料（八角、茴香、香叶等）、啤酒、姜、大蒜等配料和调味料。 | ||||||
| 工艺 | 焖 | |||||||
| 营养 | 小龙虾矿物质含量丰富（其中钙、铁最为丰富）、含有人体所需的各种氨基酸。 | |||||||
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| 二回头 | 用料 | 鳝鱼、大蒜、小葱、姜、盐、酱油、醋 | ||||||
| 工艺 | 蒸、炸、烩 | |||||||
| 营养 | 鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，有很好的保健功效。 | |||||||
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| 潜江团子 | 用料 | 大米、藕、粉丝、瘦肉，辣椒、姜、蒜等。 | ||||||
| 工艺 | 蒸 | |||||||
| 营养 | 素大米的面皮与肉馅料，荤素搭配，使得营养均衡。 | |||||||
| 菜肴故事 | ||||||||
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| 潜江二回头
二回头是享誉湖北的著名菜肴，传说是清道光年间潜江黄场刘道金师傅创制的一道菜，主要原料是黄鳝。因为味道特佳，成为潜江一道名菜。历来许多海外侨胞、港澳同胞回潜江探亲，没有不品尝“二回头”的。 二回头以潜江湖区特产黄蟮作主料，烹制而成，鱼酥、肉嫩，汤纯，回味无穷，热吃最鲜。它看上去似冷的，吃进嘴却热乎，入口化渣，余味绵长。 清朝末年，潜江黄家场有一家小酒馆，本小利微，生意清淡，一到傍晚，店铺便早早关门。一天，有个秀才飘然而至，进入店堂呼唤上酒菜。这时店里只剩下一盘制好未卖的鳝鱼，因天气热怕坏了，放在笼里蒸着。便将这盘鳝鱼再入锅走油端上应付。没想到客人食后连称“美哉，美哉！”问其菜名，店主答道“二回头”。欲请客人再次光临。秀才听罢，向主人索笔求墨，借助酒兴，面壁而书：“妙哉二回头，客去不须留。异香随风走，何日再回头？”也有记为“妙哉二回头，香嫩且滑口，今日喜尝新，归去再回头。”消息不胫而走，食客慕名而来。从此小酒馆兴旺起来。 | |||||||
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| 大师点评
第8组 潜江团子
第8组 油焖大虾
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| 第8组 二回头 | ||||||||
