人民网武汉 5月16日电 “手指并拢夹住住葡萄酒杯的杯脚，贴着桌面轻轻摇晃，再将酒杯倾斜着放在眼睛下方45度角的位置，用杯口盖住鼻子并用力吸气。”15日下午，法国波尔多葡萄酒庄园主托马斯来到武汉商学院，在该校的公选课上教学生品酒。
“看和闻是品尝葡萄酒前必不可少的步骤”，已有20年酿酒、品酒经验的托马斯说。
在现场看到，品酒场所在该校餐饮服务实训中心。弧形的吧台上，11瓶各色葡萄酒陈列整齐。吧台前，摆放着9张小圆桌，桌上放着高矮不一、肥瘦各异的葡萄酒杯，20余名学生三两围坐桌旁，兴致勃勃的听庄主讲品酒。
“酒的颜色、酒内糖分多少和是否含二氧化碳，是区分红葡萄酒、白葡萄酒、干葡萄酒、甜葡萄酒、静酒及气酒的主要指标”，托马斯从葡萄酒醉基本的分类讲起：法国半甜白葡萄酒、西班牙白葡萄酒、干红白葡萄酒及红葡萄酒等。
托马斯现场示范起品红酒的方法：“端起酒杯，握住杯脚，轻啜一口酒，像漱口一样让酒在口腔来回运动，中国人讲究吃饭不能发出怪响，但是欧洲品红酒时，就要像漱口一样发出声音。”看见学生不好意思发出簌簌声，托马斯笑着说，“这样一方面是为了让鼻腔再闻一次葡萄酒，另一方面在于让舌头的前部感受酒的甜味，让舌头的两侧感受酒的酸麻。”
说起和葡萄酒搭配的食物时， 托马斯说：“食物味道与酒类品种的搭配平衡是保持美味的秘诀。” 托马斯谈到，甜味稍足，水果糖分较重的白葡萄酒通常与甜点搭配；高单宁的西哈、赤霞珠等葡萄酒和烘烤的肉类，炖肉以及牛排很搭配，因为蛋白质可以软化单宁在口里的粗涩；而香槟则适合与海鲜搭配，因为它的酸度可以提升海鲜的鲜度。
品酒中，不少学生问道：“为什么武汉没有好的葡萄酒？”“主要是武汉的气候不适合，好的葡萄像动物一样需要冬眠，需要经过一个寒冷的冬天。葡萄的糖分需要大的温差来保证，夏天一天的温差最好达到25℃，这就是葡萄酒气候。” 托马斯笑了笑。
记者看到，现场听课的学生中有不少女生。不少学生也谈起了自己选择品酒课的原因。“据说红酒具有美容养颜的功效”，“感觉很浪漫，说到红酒就会想到烛光晚餐”。“我觉得它是一种社交礼仪，如果不懂，就可能在餐桌上闹笑话”。
据悉，高校开品酒课在武汉高校并不多见，“葡萄酒王国”的庄园主给学生上课，是第一次。（费丹丹 陈静 王亚兰）
（原载人民网2013年5月16日）