源自黄州的东坡肉，竟成了杭州名菜；武汉人过早首选的热干面，却不能像兰州拉面和山西刀削面响遍全国。昨天，全国首个鄂菜博物馆在武汉商业服务学院举行揭牌仪式，同时，百余名专家、学者和烹饪大师参加鄂菜传承与发展论坛，直面鄂菜的尴尬的现实。
去年下半年以来，武汉商业服务学院组织了近20名教师奔赴全省10多个市、州，历时一年时间，沿着鄂菜汉沔、荆南、襄郧、鄂东南和鄂西土家山乡5大风味支系进行考察，发现鄂菜常见的菜品达3800余个，其中传统名菜不下500个，典型名菜点不下100个，另外还有特色筵席数百种。鄂菜作为“中国十大菜系”之一当之无愧。
但谈起鄂菜的风味特色，餐饮业很多人士难以给出统一的说法，在餐馆酒楼，消费者吃的大多是湖北菜，却称湖北无“菜”。
中国烹饪协会副会长、中国烹饪大师卢永良认为，这是文化彰显不够的表现。他介绍，鄂菜迄今已有2800多年的历史，是我国最古老的地方菜系之一，与鲁、苏、粤、川等传统的“四大菜系”相比，鄂菜的“菜龄”更长，但菜系影响和产业价值却难以与“四大菜系”匹敌。
武汉商业服务学院烹饪与食品工程学院副院长王亚辉说，以杭州名菜东坡肉来说，起源于苏东坡被贬官至湖北黄州时期的创制，但苏东坡后来又去杭州做官，杭州人将这段历史演绎成餐饮文化，东坡肉也顺理成章离开了湖北而闻名于杭州。他认为，湖北菜中一些有历史渊源的菜品能够为人所熟知，也正是有着很深厚的文化背景。
（原载《武汉晚报》2012年11月30日）