源自于黄州的东坡肉，是作为杭州名菜被世人所知；武汉人过早必选的热干面，却不能像兰州拉面和山西刀削面一样遍布全国。昨天，首届“鄂菜传承与发展论坛”在武汉商业服务学院举行，针对鄂菜的尴尬现状，百余名专家、学者和烹饪大师纷纷支招。
来自武汉商业服务学院的鲁永超，曾当选为“中国烹饪大师”，同时也是某餐饮企业负责人，说起鄂菜的地位和待遇，他忍不住感叹。他介绍，鄂菜在现实中所占市场份额很大，向外扩张过程中，流传面积约60万平方公里，食用人口超过1亿，但谈起鄂菜的风味特色，即使在餐饮业，也难以给出统一的标准，在餐馆酒楼，消费者吃的多是湖北菜，却不知道有什么叫得响的菜，都认为湖北无“菜”。“鄂菜有2800多年历史，是我国十大菜系之一，但是跟川、鲁、粤、湘其他菜系相比，还处于边缘地位。即使在武汉，鄂菜也抵挡不住其他菜系的竞争。”
鲁永超介绍，各种原因限制了鄂菜的发扬光大。他说，鄂菜食材选用还在固守传统，没有跟上时代变化，利用不均衡。菜品和技法单一，开发不够创新，加上经营者趋利心理太强，经营环境不够和谐，面对竞争，逐渐落后。“主要原因是鄂菜的人才太少，留不住人，又找不到合适的新人打开局面”。他建议，政府层面要加大对鄂菜发展的支持和引导，鄂菜从业者的素质需要提高，为鄂菜找准定位，强化精品品牌同时，创新开发菜品，“要改变鄂菜地位，需要长期、大规模地努力”。
（原载《武汉晨报》2012年11月30日）