极目新闻记者 王媛
通讯员 赵冰彦 闫自然 郑梓岩
5月12日，极目新闻记者从武汉商学院获悉，该校研发的新品老面包子，有独特的“冻龄”配方：生胚经冷冻，后期再蒸熟时，仍能保持口感、形态各方面的稳定，实现不开裂，最长能保存60天。
记者了解到，这一老面包子不用商业酵母，而是采取传统老面，改良发酵工艺后制作。食品科技学院教师王永介绍，改良后的冻坯保质期，能从以往的20天延长到60天。“以往的冷冻包子表皮容易开裂，我们团队和湖北华鼎团膳管理股份有限公司一起研究，开展微生物发酵测验，培养老面菌种，解决面团的抗冻难题。”
团队成员孙悦老师介绍，从2024年6月起，菌种发酵配方进入全面测验时期，最开始团队成员拿出了6个发酵配方，经过多重筛选验证，最终针对发酵性能最好的配方进行进一步优化。“连续三个月，我们针对这组配方下的包子品质进行了全方面的监测，最终研发成功的菌种不仅可以冷冻后复苏老面的蓬松感。”孙悦说。
在武汉商学院南区食堂，师生们也尝鲜了猪肉梅干菜、奥尔良鸡肉、青菜包、酱肉包等6个种类的包子。“馅儿新鲜，面好像更有嚼劲，和平常吃的不太一样。”武汉商学院旅游管理学院学生陈齐羽说。食品科技学院学生吴思俊一眼就看出了包子的不同：“从这个气孔来看，面发得很好，嚼到最后是甜的。”
目前，老面包子已投入郑州、襄阳、十堰等城市销售，一天销售量近三万，定价在1.5元到2元之间，颇受市场欢迎。
据悉，去年6月，武汉商学院与湖北华鼎团膳管理股份有限公司设立“大师博士工作站”，共同在解决行业痛点、人才培养、实践教学等方面开展合作，促进教育优势和食品产业优势相结合，增强应用型科研落地转化。
