本网讯 7月21日,湖北省政府办公厅发布《关于推动楚菜创新发展的意见》。文件明确提出，湖北菜简称统一规范为“楚菜”。

       《意见》要求以“提升楚菜品牌，弘扬楚菜文化，建设美食强省”为主线，深入挖掘传承楚菜历史文化底蕴，推进八个方面的重点工作。其中就包括由省文化厅、省商务厅、湖北经济学院、武汉商学院共同负责的加强楚菜文化研究。

       内容包括进一步凝练楚菜文化特色，丰富楚菜文化内涵，传承楚菜文化精神，增强楚菜文化创造力，推进楚菜文化与时代特色相结合，不断提升楚菜文化魅力。集中力量出版一部《中国楚菜大典》及系列丛书。加快武汉楚菜博物馆建设。积极促进楚菜非物质文化遗产的保护和传承，楚菜产业布局与地域文化相结合等方面建设。

将楚菜文化融入烹饪教育

       承担这项“舌尖上的文化研究”并非偶然，我校是全国最早开办烹饪类专业的教育机构之一，烹饪人才培养被全国餐饮行业誉为“职业教育的先锋，烹饪大师的摇篮”。在五十余年的烹饪教育中，就以湖北菜系为主，并一直注重将楚菜文化融入烹饪教育，并注重传统饮食文化研究。2015年8月，湖北省文化厅、教育厅共同批准在我校设立“湖北省非物质文化遗产研究中心”，开展湖北烹饪工艺保护与传承等研究。以“非遗”的文化营养让古老楚菜在江汉大地上传承与创新。

建成湖北首家楚菜博物馆

      2016年，湖北省烹饪酒店行业协会6000余家会员企业一致通过决议，于2017年全面开启“鄂菜”改“楚菜”进程。2017年我校在筹建鄂菜博物馆期间，就发现湖北简称“鄂”的历史只有500多年，“楚”的历史则有近3000年；“鄂”单指湖北一省，“楚”则涵盖当今的湖北、湖南、江西等地区。无论是历史底蕴还是影响力，“楚”比“鄂”都更胜一筹。于是提出将鄂菜博物馆更名为楚菜博物馆，并收集整理文献资料和历史典故，挖掘楚菜故事，建成湖北首家楚菜博物馆，并于2017年5月对外开放，成为介绍楚菜历史、现实和发展的重要文化场所，也成为传播楚菜饮食文化的窗口。

加强楚菜理论研究

       楚菜是楚文化的重要组成部分和载体，我校充分挖掘荆楚饮食文化，加强楚菜理论研究，先后设立武汉传统食品工程研究中心、中国沔阳三蒸研究院、武汉市鄂菜研发中心、武汉素食研究所、湖北省药膳食疗研究会等科研机构。

       近五年来，烹饪与食品工程学院成功举办“鄂菜发展研究论坛”、“武汉素食研讨会”，承办“中国鄂菜产业发展大会”等。发表学术论文300余篇，其中核心期刊论文30余篇。出版著作及教材10部。完成了30余项各级各类级科研课题。在研“沔阳三蒸研究”、“竹溪蒸盆研究”、“南极科考人员合理营养膳食研究”、“创新食品酱料的研发与应用”等项目。

       烹饪与食品工程学院党总支书记、中国烹饪大师王辉亚认为，“将‘鄂菜’改‘楚菜’，不仅是在名字上变一个字的问题，而是使湖北菜如何走向世界的一个重要的问题。”他谈到，下一步，要充分利用湖北省创新楚菜发展的大好契机，发挥学校对楚菜文化研究、传播、发展的优势，把弘扬楚菜文化作为重点和亮点，助力打造楚菜文化国际品牌。