图文：汉味美食登上南极

揭秘长城科考站的湖北90后大厨

 

 图为：胡爽精心准备美食

图为：各国科考队员享用美食

图为：味美的鲜汤自然也少不了

图为：美食节菜品十分丰富

图为：湖北名菜沔阳三蒸亮相美食节

    北京时间10月2日凌晨3点，也是南极时间10月1日下午，国内大多数人都已进入梦乡，远在南极的长城科考站的成员们，发起了一场别开生面的南极美食节，41个菜品，100多位各国科考队员，相聚一起享用中国美食。

    近日，楚天金报记者连线采访到这次南极美食节的总策划者和掌厨——24岁的湖北小伙胡爽，“玩嗨了，真的玩嗨了！”从南极那边传来了胡爽兴奋的声音。

　　【盛宴】

　　41道中国美食亮相南极

    北京时间2日上午10点左右，远隔数千里的南极已经入夜。精心准备的美食节刚结束，胡爽就通过网络向记者传来了现场的图片，“玩了6个多小时，这会刚送走客人。”胡爽说。

    从图片上来看，这届美食节的菜品十分丰盛。胡爽告诉记者，一共有41道菜，不仅有中餐，亦有西式糕点。这些菜品都是大厨级别的菜：珊瑚鱼、东坡肉、孔雀鱼等等，其中有不少地道的湖北菜：江城鸡蛋酥、汉味蜜鸭腿、新农酱牛肉、沔阳三蒸。

    活动除了享用美食，长城科考站的队员们，还通过PPT向外国友人讲解中国抗战史，介绍飞速发展的现代化中国。结束后，队友们现场制作蛋糕，为祖国庆生，还教“老外”做月饼，煮火锅，并讲解茶文化，酒文化。

    准备这样一个盛大的晚宴，可要花费不少时间。胡爽告诉记者，一个多月前他就有了举办美食节的想法，站长和队友们一致支持。这一个月期间，完成制作展台架，设计场馆，准备食材、烹饪等等。胡爽表示，之所以选择国庆节举办美食节，是因为身在南极的中国科考队员们，都无法回到家乡，和亲人们团聚。这个时候举办美食节，希望以此为契机推广中国美食文化，让外国朋友更加了解南极长城站，了解中国人的热情好客。

    这次南极美食节，他们邀请了德国乌拉圭、智利、俄罗斯等国家的朋友，一同来品尝这些美味。现场六七个小时，大家都玩得非常高兴，不少外国友人向胡爽竖起大拇指说：“Very　good！”乌拉圭站长亚历山大说，以一个人为主举办一次如此精美的美食节，真的非常困难，何况是在南极。亚历山大也向友好的中国科考队员送上祝福，祝福中国繁荣昌盛，兴旺发达。

　　【感受】

　　一般四菜一汤

　　牛肉做出20种花样

    胡爽认为在长城站的工作并不轻松，包括外站来访和探险队来访的接待、参与原料的采购与保管、菜单的设计、科考队员伙食保障、参与南极长城站首次蔬菜大棚的种植与采摘工作等等。别看南极美食节如此丰盛，可在平时，南极的日常伙食并没有这么好，一般都是四菜一汤。

    胡爽介绍，在南极做饭和日常做菜有几个区别。因为南极气候恶劣，当地并没有什么食材，他们每个月都会出来购置一批主要的食材，运回去之后都会通过冰冻保鲜。蔬菜的缺乏和运输途中会腐烂，导致没有新鲜蔬菜，昼夜的温差大和天气的多变，对蔬菜的存储技术要求比较高。

    另外一个难度很大的地方在于，菜品十分单一，可是队员们每天都要吃同样的菜未免会厌倦。因此，对厨师的技术全面性的要求比较高，中餐、西餐、中式面点、西式面点等都要会。胡爽说，在南极做厨师不仅要动手，更要动脑子。比如牛肉，胡爽至少得做出20种花样来，这样才能让大家对食材保持新鲜感。与此同时，胡爽还会利用现有的食材，制作出一些队友喜欢的原料，如南极人自制的豆腐，腊肉腊鱼，牛干巴，米酒等。

　　【揭秘】

　　当南极厨师先得经过体能考试

    前不久，一条“四川小伙在南极开火锅店”的消息传开，后来被证实是假消息。胡爽也告诉记者，在南极根本不存在四川火锅店。在南极当厨师究竟得有多高的要求呢？年纪轻轻的胡爽是如何成为南极厨师的呢？

    胡爽告诉记者，2013年他毕业后，曾担任过酒店厨师、司仪、主管。去年3月，他在母校武汉商学院组织下，通过层层选拔，成为此次南极科考队中武汉唯一的后勤管理人员。经过几个月体能、技能的训练、心理测评，2014年12月11日和大部队从北京出发，2014年12月15日踏上了南极，在这片常年冰雪覆盖的大陆开始为期一年的工作。

    胡爽介绍，虽然作为后勤人员，但考察并不轻松。会做菜肯定是最基本的。年纪轻轻的他，现在已经是中国高级烹调师，高级营养师，厨政管理师，并多次获得国家级大奖。“但这些还远远不够。”胡爽介绍，队员团队精神、心理素质也非常重要。因为南极环境恶劣，在艰苦的条件下，队员们必须相互协作。“综合素质要很强，能适应极昼极夜现象、应对突发状况。”“身体体能素质和生存能力也是很重要的方面。”后勤人员还被组织前往黑龙江亚布力滑雪场培训，包括雪地扎营、自救、登高、挖雪洞等生存技巧。“亚布力滑雪场的环境与南极相似，通过半个月的培训考验我们的生存能力。”平时就喜欢运动的胡爽也凭借厨艺和强健的身体成功入选。

　　【人物】

　　外出采风时带着女友照片合影

    胡爽告诉记者，在南极，各国的队员们也会经常开展各类的活动。胡爽还曾代表长城站参加了南极乔治王岛最大型的每年一度南极奥运会，获得空军组五项全能第一名，海军组台球单打第一名，摄影比赛第二名，团体第二名的好成绩。

    南极生活丰富，但胡爽偶尔也会感到孤单，他每次外出采风，都带着与自己相恋五年的女朋友郑宇的照片，走到哪都会合影留念，胡爽也被队友们称作痴情男和暖男。在南极房间里，他也贴满了女友的照片。今年6月14日，胡爽在队友的支持下冒着雪花在南极制作了一个巨大的蛋糕，送给远在国内的女朋友为她庆生并制作了求婚视频。

（原载 楚天金报 2015年10月18日）