郑芃园，武汉商学院烹饪与食品工程学院青年教师，曾参与北京奥运会期间的餐厨工作，荣获多项餐饮大奖。今天，我们请来这位美女大师，教大家DIY一些可心小点心，尤其是应季食品——绿豆糕。

       制作绿豆糕，非常简单。最简单的“单纯版”：直接用绿豆粉和糖粉、少量食用油拌和，压模，成形。

       当然，你也可以在这种简版中添加馅料。

       馅：紫薯500克，白糖50-100克，黄油20克，蜂蜜50克。

       皮：冰皮绿豆粉，过筛成粉末状。

       制作：1、将紫薯蒸煮，压成泥，入锅翻炒，再加入白糖、黄油，直至糖化，加入蜂蜜，继续翻炒拌匀即可。   

       注意：白糖可根据个人喜爱而增减。2、准备好一些制作小点心的花式模具，市面上也有专门制作绿豆糕的模具；绿豆粉装入模具的下半部分，然后填入紫薯馅，上面再加盖少量绿豆粉压紧，脱模即可。

       绿豆糕的品质，取决于原料和手工。其中，原料方面，有些商家会在绿豆粉中勾兑一些豌豆粉。有人说，这是为了降低成本。这种说法，对。但在解放前，我们所吃的绿豆糕中也会兑入一些豌豆粉，据说，豌豆粉的粘性比绿豆粉更强，它的功能类似于混凝土里的钢筋，能给糕饼提供一定的“硬度”，同时也增加一些复合口感。

       焦糖炖蛋

       这道甜点与法国烤布蕾类似，也和中国的蒸鸡蛋异曲同工。它的口感是：奶香浓郁，焦香味十足，细腻嫩滑，入口即化。因含糖量较高，高血压、糖尿病患者慎用。

      制作：1、先做焦糖浆：白糖100克，水40克，小火慢熬，不停搅拌，表面开始冒泡后，将一小片柠檬汁挤入糖水中，继续熬至糖色焦黄；趁热倒入玻璃瓶，至1/6处，快速转动玻璃杯，使糖浆尽可能均匀粘到杯壁上。

       2、接下来调制蛋液：将200克牛奶和80克白糖加热至糖化，再加入淡奶油50克，搅拌均匀，最后加入2个鸡蛋、1个蛋黄，一起搅拌；用细筛过滤掉没完全打散的蛋清，使产品表面更光滑；倒入玻璃杯中。

       3、烤箱上火160℃，下火180℃，将玻璃杯放在烤盘上，然后向烤盘内倒入冷水，烤制25分钟左右，蛋液凝固即可取出。这种方法叫隔水烤，用这种方法烤制出来的产品会比较嫩滑哦。

       4、产品表面撒上自己喜欢的坚果粒、水果粒等。

       建议：冷藏2小时后再食用，口感更好！

       蜂蜜桂花糕

       也可以叫做桂花凉糕，有淡淡的桂花香，口感Q弹，类似于果冻。

       制作法如下：

       1、水300克，白糖100克，加热至糖化；加入蜂蜜40克，马蹄粒80克，鲜桂花30克，搅拌均匀，加入泡软的吉利丁片，搅散，过滤。

       2、冷藏2小时后，取出，切出2×4厘米的长方块桂花冻，配上小勺即可食用。

       注意：A、要用鲜桂花，出来的产品色彩较鲜艳；不要使用糖桂花，做出来是黑色的。B、马蹄粒切成0.5厘米左右的小颗粒，增加口感。C、冷藏一定要到位，不然拿出来后容易散。

（原载 武汉晚报 2015年6月23日）